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ASADO DE LECHAZO

ASADO DE LECHAZO - 21/05/2015 11:16:23

Autor: Eladia Rivera

Hola amigos,

El asado de lechazo tiene un sabor especial cuando lo hacemos en el horno de Pereruela.

Ingredientes:

Cordero lechal. ( 12 kg. Al vivo) (6  kg. A canal)

Agua

Sal

Laurel

Orégano

Ajos

Manteca de cerdo del año.

Aceite de oliva

Vinagre

 

TIEMPO:

Tiempo total: 90 minutos

Como un partido de fútbol. 45 minutos, y sacamos el asado del horno para darle la vuelta, y otros 45 minutos para que esté terminado.

 

Preparación:

1.- Troceamos el cordero, en presas de cuarto de kilo.

2.- Lo ponemos en una Ovalada de barro, colocamos las presas con la tez hacia abajo y le echamos AGUA, hasta la mitad de la presa.

3.- En el agua ponemos la sal, los ajos que hemos machacado en un mortero previamente, un poquito de laurel, un poquito de orégano y una cuchara de manteca de cerdo. Es importante que todos los ingredientes vayan en el AGUA, no en la carne.

4.- Metemos las cazuelas en el horno y las dejamos 45 minutos.

5.- En los primeros 45 minutos. Calentamos en una sartén, un poco de aceite, cuando esté caliente la dejamos templar y añadimos un poco de vinagre. La dejamos preparada para después.

6.- Sacamos el asado del horno para darle la vuelta. Comprobamos que se está haciendo a un ritmo adecuado, y le damos  la vuelta a las presas. Comprobamos el agua, y sal.

Al darle  la vuelta a las presas, nos queda la tez para arriba, y ahora, con una cuchara rociamos las presas con el aceite y vinagre que hemos preparado anteriormente. Así logramos que el asado nos quede dorado.

7.- Volvemos a introducir las cazuelas en el horno, y las dejamos otros 45 minutos.

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